隨著人們的生活水平的提高，百姓對于食品要求也越來越高，而商家為了壓縮成本攫取利潤，在產(chǎn)品種植過程中采用高濃度農(nóng)藥，在加工產(chǎn)品生產(chǎn)過程中大量采用添加劑，如我們所熟知的蘇丹紅、三聚氰胺等。食品安全問題對我國居民影響越來越大，我們一定要加強食品的安全監(jiān)控,，其中檢測是食品安全監(jiān)控的重中之重，作為重要檢測手段的氣相色譜技術(shù)，也就為我們所熟。

1、氣相色譜技術(shù)簡介 

氣相色譜法 ( gas-chromatography，簡稱GC ) 為Martin和James于1952年首先報道，經(jīng)過半個世紀(jì)的發(fā)展，其技術(shù)已經(jīng)非常成熟，在所有的色譜法中，它的使用范圍蕞廣，它尤其適用于對氣體混合物或易揮發(fā)性的液體或固體進(jìn)行檢測,。其高分辨率，分離時間短，分析迅速和檢測靈敏等優(yōu)勢不僅使其成為各個分析檢測實驗室常用的檢測方法，也使其廣泛應(yīng)用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)。氣相色譜法主要原理是利用惰性氣體 ( N2或He ) 為載體將樣品帶入氣相色譜儀進(jìn)行組分分析。 

2、氣相色譜技術(shù)在食呂安全檢測中的應(yīng)用 

2.1　在農(nóng)藥殘留檢測方面的應(yīng)用 

農(nóng)藥的使用是一把“雙刃劍”。一方面，農(nóng)藥的使用大大提高了農(nóng)作物產(chǎn)量；另一方面，高濃度農(nóng)藥的使用對人類健康造成了較大的損害，尤其是近年來，在蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留較多。研發(fā)農(nóng)藥殘留分析技術(shù)，控制農(nóng)藥殘留，保證食品安全是當(dāng)今食品安全形勢發(fā)展的需求。農(nóng)藥殘留分析是復(fù)雜混合物中痕量組分分析技術(shù)，農(nóng)殘分析既需要精細(xì)的微量操作手段又需要高靈敏度的痕量檢測技術(shù)，自上世紀(jì)60年代以來，氣相色譜技術(shù)發(fā)展迅速，現(xiàn)在在檢測中應(yīng)用了較多靈敏的檢測器。目前，利用氣相色譜一質(zhì)譜法可以對蜂蜜中23種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，利用GC/ECD氣相色譜可以檢測有機氯農(nóng)藥殘留，利用毛細(xì)管氣相色譜法可以檢測蔬菜和水果中丙線磷的殘留，采用GC/Ms技術(shù)可同時檢測出100多種農(nóng)藥殘留成分。 

2.2　在食品添加劑檢測方面的應(yīng)用 

食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。就其用途劃分，食品添加劑可以分為四種，第壹種是增強食品營養(yǎng)價值的如氨基酸、維生素等；第二種是保持食品新鮮的如防腐劑、抗氧化劑等；第三種是改善食品品質(zhì)的如著色劑、酸味劑、增味劑等；第四種是利于加工的如消泡劑、凝固劑等。食品添加劑因為劑量的不同，對人的危害不同，一般說來，除天然的添加劑之外，化工食品添加劑對于人體都會有相應(yīng)的影響。 

氣相色譜法一般用于酸型或酯型防腐劑的檢測。將樣品首先進(jìn)行酸化，使添加劑的由離子形式轉(zhuǎn)化為有機分子形式，然后用極性較低的溶劑如石油醚或乙醚等進(jìn)行萃取。可以利用GC/FID氣相色譜檢測食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加劑含量，使用GC/ECD氣相色譜檢測油炸食品中的丙烯酰胺含量，使用GC/FID氣相色譜測定面粉中過氧化苯甲酰的含量。 

2.3　食品包裝袋有害物質(zhì)的檢測 

現(xiàn)在塑料食品包裝袋在人們生活中使用比較廣泛，人們在購買油分較高的食品時，往往用到塑料食品包裝袋。食品包裝材料中有較多的殘留污染物如微量元素、熒光增白劑、增塑劑,防油劑以及殺菌劑等。近年來，由于包裝引起的食物中毒事件層出不窮。其中尤其是增塑劑的危害蕞為嚴(yán)重。增塑劑是指在塑料包裝材料生產(chǎn)過程中，為增加包裝袋的可塑性和強度，提高包裝袋的透明度而添加的化學(xué)物質(zhì)。蕞常見的是酞酸酯 ( 鄰苯二甲酸酯PAEs ) 。這種物質(zhì)一旦接觸到食品中的油脂，尤其是在溫度較高的條件下便會溶解出來，添加的含量越高，溶出的也越多。 

經(jīng)過研究證明,酞酸酯在壘球范圍內(nèi)分布極為廣泛，其毒性對人有致突變、致癌作用。利用GC/FID氣相色譜技術(shù)可對塑料食品袋及包裝食品中的5種酞酸酯，包括鄰苯二甲酸二甲酯(DMP)、鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸iE辛酯(DOP)和鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DE2HP)進(jìn)行準(zhǔn)確分離和檢測。 

2.4　發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風(fēng)味組分的質(zhì)量的控制分析應(yīng)用 

白酒是我國的傳統(tǒng)飲品，廣受群眾的喜歡，但是白酒中的甲醇對人體危害很大，甲醇是由原料和輔料中果膠內(nèi)甲基酯分解而成，具有極強的毒性，人食入5 g就會出現(xiàn)嚴(yán)重中毒，超過12.5 g就可能導(dǎo)致死亡。同時，白酒中也含有雜醇油，此種物質(zhì)過量時也會對人體產(chǎn)生毒副作用，臨床表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)充血，引起頭暈、頭痛。甲醇和雜醇油在氫火焰中化學(xué)電離可進(jìn)行色譜檢測，是采用GC/FID氣相色譜檢測白酒中甲醇及雜醇油含量的原理，使用GC/FID氣相色譜對白酒進(jìn)行質(zhì)量分析控制。 

利用頂空進(jìn)樣的氣相色譜分析  (HS-GC ) 技術(shù)，還可以監(jiān)控啤酒、葡萄酒等釀造發(fā)酵飲料產(chǎn)品質(zhì)量，監(jiān)控啤酒中的硫化物等有害組分、有害色素及揮發(fā)性氣體；對發(fā)酵飲料的生產(chǎn)可以進(jìn)行實時的監(jiān)控。因為啤酒、葡萄酒類釀造發(fā)酵飲料中有較多的揮發(fā)性化合物，通過檢測這些化合物在生產(chǎn)過程中的變化，可以控制在生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量，確定發(fā)生在發(fā)酵釀造過程中影響飲料產(chǎn)品蕞終味覺和質(zhì)量的關(guān)鍵問題。 

3、結(jié)語 

近年來，食品安全成為社會和百姓共同關(guān)注的問題。氣相色譜技術(shù)在經(jīng)過了半個多世紀(jì)的迅速發(fā)展之后，由于其容易掌握、較高的靈敏度和分離效能、方便快捷等優(yōu)勢，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛的使用在食品安全檢測中，除了對上述食品中和食品包裝的有害物質(zhì)進(jìn)行快速準(zhǔn)確檢測外，還可以利用檢測方式對于奶粉中硝酸鹽，保健食品的HA、ARA~EPA等組分的功效成分、食品中二英與多氯聯(lián)苯、加碘食鹽中的碘等進(jìn)行檢測。由此可見，氣相色譜技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用前景廣泛，相信隨著其技術(shù)的進(jìn)一步完善，其把控食品安全的效果會更加突出。