柴雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)價值還沒分出雌雄，近兩年，可生食雞蛋又逐漸火爆。據(jù)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“可生食”雞蛋最貴達3.8元一枚，比普通雞蛋價格高出5倍多。

       上海市浦東新區(qū)消費者權(quán)益保護委員會開展了一次專業(yè)的消費調(diào)查，選取10款可食生雞蛋和2款普通雞蛋，并委托對多項理化指標和衛(wèi)生進行檢測。

雞蛋樣品信息及單價

       本次消費調(diào)查根據(jù)《GB 2749-2015 食品安全國家標準 蛋與蛋制品》、《GB31650-2019食品安全國家標準 食品中獸藥蕞大殘留限量》等食品安全國家標準的規(guī)定，共對12款產(chǎn)品中的13項指標進行了測試，覆蓋污染物項目、微生物項目和獸藥殘留項目。

       這13項指標，代表了各類安全指標中的高風險項目，涵蓋了近幾年國家抽檢重點檢測的指標，以及國標尚未制定限量要求但仍有污染風險的指標。

       檢測結(jié)果

       1、污染物指標：包括鉛、鎘、汞。食品中的污染物是影響食品安全的重要因素之一。這些重金屬污染物通過食物進入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康。《GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量》中對鮮蛋中的鉛、鎘、汞都指定了限量。

       本次抽檢樣品均未檢出，符合食品安全國家標準規(guī)定。

       2、微生物指標：包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特氏菌。微生物污染是會影響可生食鮮蛋的食用安全，一些食源性致病菌還會引起食物中毒?！禛B 2749-2015 食品安全國家標準 蛋與蛋制品》和《GBT 29921-2021 食品安全國家標準 食品中致病菌限量標準》中對普通的非即食的鮮蛋沒有微生物指標的要求，僅對生食鮮蛋的沙門氏菌有限量要求。而可生食雞蛋的團體標準和企業(yè)標準中，一般都會對其它常見致病菌制定限量規(guī)定，嚴格把控可生食鮮蛋的衛(wèi)生指標。

       本次抽檢樣品中，菌落總數(shù)（5平行）、大腸菌群（5平行）、沙門氏菌（5平行）、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特氏菌均未檢出。

       2、獸藥殘留：包括氟甲砜霉素(氟苯尼考)、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）、金剛烷胺、甲硝唑和磺胺類8項。由于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的濫用獸藥問題較為嚴重，獸藥殘留超標已成為動物源性食用農(nóng)產(chǎn)品中首要的食品安全問題。雞蛋也不例外。長期食用獸藥殘留超標的食品，會對消費者的身體健康造成不良影響。

       本次抽檢樣品均未檢出。

       調(diào)查結(jié)果

       通過以上相關(guān)指標檢測發(fā)現(xiàn)，抽檢的雞蛋樣品均符合食品安全標準。但可食生雞蛋沒有相應的標準可參考，因此市場定價也無統(tǒng)一規(guī)范，價格與普通雞蛋相差較大。

       1、產(chǎn)品安全系數(shù)高

       本次抽檢的10款可生食雞蛋產(chǎn)品和2款普通雞蛋的各項指標，包括污染物、微生物以及獸藥殘留等13個項目均為“未檢出”，特別是2款普通雞蛋，同樣的測試標準，同樣的檢測結(jié)果，說明本次抽檢的產(chǎn)品安全系數(shù)較高，食品安全比較有保障。

       2、價格明顯高于普通雞蛋

       本次抽檢的十款可生食雞蛋樣品，單價低為1.66元/只，高為3.80元/只，平均價格2.39元/只；其余兩款普通雞蛋產(chǎn)品，單價分別為0.74元/只，高為1.32元/只，平均價格1.03元/只。從單只價格上看，可生食雞蛋的單價較普通雞蛋高，高低差價可達5倍之多。

       3、標準執(zhí)行不統(tǒng)一

       本次對比的10款可生食雞蛋樣品，其中3款產(chǎn)品的執(zhí)行標準為企業(yè)標準，而另7款產(chǎn)品執(zhí)行《GB 2749-2015 食品安全國家標準 蛋與蛋制品》。

       其實，早在2020年4月，國家動物健康與食品安全創(chuàng)新聯(lián)盟（以下簡稱：聯(lián)盟）宣布：基于聯(lián)盟的區(qū)塊鏈食品信任追溯平臺，圍繞“中國雞蛋品質(zhì)與福利提升計劃”， 正式發(fā)布可生食級雞蛋標準，涵蓋蛋雞育成期、產(chǎn)蛋場、包裝中心、飼料廠等雞蛋生產(chǎn)的每一個重要環(huán)節(jié)，涉及生物安全、蟲鼠害控制等多個關(guān)鍵技術(shù)點，標準審核條款達到近400條。

       可食生雞蛋的性價比到底怎樣？

       據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2021年7月第二周全國雞蛋平均價格4.95元/斤，按照一斤8只雞蛋來算，平均一只雞蛋0.62元。而各大電商平臺可生食的雞蛋賣80-110元/盒，每盒30只雞蛋，平均一只雞蛋2.6-3.6元。算下來，可生食雞蛋的售價是普通雞蛋的4-5倍。

       國內(nèi)的可生食雞蛋品類和“柴雞蛋”“土雞蛋”等細分蛋類產(chǎn)品一樣，并無明確的國家細分標準?！翱缮畴u蛋”憑什么賣那么貴？是否物有所值？其安全標準和營養(yǎng)標準是否能與其相對高昂的價格相匹配、相對應？

       市面上大部分生產(chǎn)可生食雞蛋的品牌宣傳幾乎都以“確保不含沙門氏菌”作為主打，可見可生食雞蛋區(qū)別于普通雞蛋的蕞大特點就是對微生物污染程度的嚴格要求。

       檢測結(jié)果顯示，本次消費調(diào)查中的10款可生食雞蛋產(chǎn)品涉及的13項檢測指標均在標準要求范圍內(nèi)，說明大部分可生食雞蛋生產(chǎn)企業(yè)還是能守牢安全底線，把食品安全和質(zhì)量管控擺在前位。

       然而從營銷方式來看，國內(nèi)蛋品行業(yè)紛紛入局“可生食”品類，似乎只需要貼上“可生食”標簽，價格就可以成倍上漲，而消費者也無法分辨是否只是商家的營銷手段。

       消費調(diào)查結(jié)果顯示，抽檢的2款普通雞蛋的13項檢測指標也都在標準要求范圍內(nèi)，從這一方面來看，可生食雞蛋相較于普通雞蛋，賣點不顯，以營銷方式而論，有“智商稅”之嫌。

       消費提示：主管部門、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)需各盡其職；消費者莫盲目跟風

       企業(yè)是產(chǎn)品的第一責任人，要繼續(xù)牢牢守住安全底線，做好從生產(chǎn)到交付給消費者的過程中的每一個流程管控，確保消費者的生命財產(chǎn)安全。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)嚴格按照國家法規(guī)和標準的規(guī)定使用獸藥，嚴格執(zhí)行所用獸藥的休藥期，盡量降低食品中的獸藥殘留。在加工、儲運以及銷售環(huán)節(jié)，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應嚴格控制環(huán)境、人員的衛(wèi)生，避免產(chǎn)品被微生物污染。

       行政部門要加大對可生食雞蛋生產(chǎn)、加工、運輸、倉儲等流程的監(jiān)督，同時根據(jù)《標準化法》的規(guī)定，推動行業(yè)和企業(yè)建立高于強制性國家標準的行業(yè)和企業(yè)標準，以更嚴格的行業(yè)標準、企業(yè)標準切實提高產(chǎn)業(yè)準入門檻，讓行業(yè)、企業(yè)以及消費者有法可依、有規(guī)可循。

       行業(yè)協(xié)會要進一步發(fā)揮引領(lǐng)作用，建立一套科學嚴謹?shù)?、可量化可驗證的營養(yǎng)標準，提高行業(yè)的核心競爭力，推動可生食雞蛋行業(yè)健康發(fā)展。

       消費者請按需購買，避免盲目跟風。如消費者對于可生食雞蛋確實有需求的，需注意以下幾點：

       一是選購大品牌，質(zhì)量有保證，標準更嚴格；

       二是妥善儲存，并在有效期內(nèi)食用，以免人為造成二次污染；

       三是適宜人群須分清，體質(zhì)較差、脾胃功能較弱的老人與兒童，建議盡量食用熟制的蛋制品。

       有關(guān)雞蛋營養(yǎng)成分及農(nóng)獸藥殘留量檢測，請聯(lián)系潤揚儀器技術(shù)人員了解咨詢。