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瘦肉精是什么?瘦肉精的危害及液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法檢測

發(fā)布時間:2022-02-21 點(diǎn)此:482次

 隨著生活水平的不斷提高,健康飲食的理念越來越被提倡,牛羊肉受到大家的青睞。提到肉,那大家對“瘦肉精”一詞不會感到陌生。   

早在2011年,央視新聞頻道播出的“3·15特別行動”,就曾曝光用瘦肉精喂養(yǎng)的“健美豬”蕞終流入某肉制品廠一事。2020年,“3·15”晚會上再一次報道,河北省重要養(yǎng)羊基地的部分養(yǎng)殖戶添加瘦肉精飼喂肉羊。相關(guān)視頻顯示,“顏色深”“瘦肉多”的含瘦肉精羊肉已流入河南、江蘇、天津等地市場。十年時間,瘦肉精并未消失,只是出現(xiàn)方式從豬肉轉(zhuǎn)向羊肉。據(jù)不完全統(tǒng)計,我國近十年來報道的瘦肉精相關(guān)事件及通報有幾十起,今天就帶你揭開瘦肉精的神秘面紗。     

瘦肉精是什么?  

瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱,它們能夠抑制動物脂肪生成,促進(jìn)瘦肉生長。能夠?qū)崿F(xiàn)此類功能的物質(zhì)主要是一類叫做β-受體激動劑(也稱β-興奮劑)的藥物,其中較常見的有鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅和硫酸特布他林等。這一類“瘦肉精”,進(jìn)入牲畜體內(nèi)后能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑,促進(jìn)動物肌肉生長,尤其是促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)的合成,加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解,提高牲畜的瘦肉率。       

“瘦肉精”怎么產(chǎn)生的?   

瘦肉精的泛濫是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為高脂肪食物是引發(fā)心臟病的元兇之一,尤其在發(fā)達(dá)國家,消費(fèi)者拒絕消費(fèi)富含脂肪的肉類。這樣一來,動物飼養(yǎng)(經(jīng)營)者甚至科技人員不得不尋求某些同化物質(zhì)(Anabolic substance)來實(shí)現(xiàn)動物營養(yǎng)再分配,減少脂肪生成,促進(jìn)蛋白質(zhì)合成,以避免肉類脂肪含量過高而帶來的經(jīng)濟(jì)損失風(fēng)險。鹽酸克倫特羅就是在此背景下,被美國等發(fā)達(dá)國家蕞先開發(fā)出來的一種物質(zhì)。    

我們通常所說的瘦肉精指的就是鹽酸克倫特羅,1984年國外首次將鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑應(yīng)用在羊、肉雞和豬的生產(chǎn)中,并取得了較好的效果。我國自1991年開始,也逐步將其添加于鴨、豬、肉牛的飼料中。試驗(yàn)證明:“瘦肉精”不但能有效提高飼料報酬,并能增加9%~16%的瘦肉率,降低8%~15%的骨骼肌脂肪,極顯著地改善胴體品質(zhì)。因此有一段時間以來鹽酸克倫特羅被作為一種“促生長劑”和“營養(yǎng)重分配劑”而倍受重視。    

“瘦肉精”的危害? 

“瘦肉精”對人的危害很大,主要表現(xiàn)為:急性中毒時出現(xiàn)心悸,面頸、四肢肌肉顫動,手指震顫,足有沉感甚至不能站立,頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力,臉部潮紅,皮膚過敏性紅色丘疹。飼喂瘦肉精的豬,在長途販運(yùn)途中經(jīng)常有發(fā)生急性心力衰竭、導(dǎo)致猝死的情況。      

鹽酸克倫特羅,性質(zhì)穩(wěn)定,要加熱至172℃才會分解,所以普通烹調(diào)方法根本無法破壞它的結(jié)構(gòu)。有研究表明,如果長期食用,還會導(dǎo)致染色體畸變的可能,會誘發(fā)惡性腫瘤。     

國內(nèi)對瘦肉精使用有什么要求?  

“瘦肉精”是禁用藥品,有關(guān)部門多次下發(fā)禁用文件。1997年3月,鑒于鹽酸克倫特羅在國際上引致的安全性問題,農(nóng)業(yè)部就下文嚴(yán)禁腎上腺素類激素在飼料和畜牧生產(chǎn)中的使用。1999年國務(wù)院又頒布了《飼料和飼料添加劑管理條例》,明令禁止在豬飼料中添加β-興奮劑。   

隨后,2002年發(fā)布的《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》將“瘦肉精”列為禁用藥品。2005年發(fā)布的《中華人民共和國畜牧法》規(guī)定養(yǎng)殖企業(yè)不得添加、使用“瘦肉精”類違禁品。   

如何檢測“瘦肉精”?  

瘦肉精的實(shí)驗(yàn)室檢測方法有很多種,常見的有高效液相色譜法、生物傳感器技術(shù)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、酶免疫分析法等。目前很多公司推出快速試劑檢測卡,應(yīng)用競爭抑制免疫層析的原理,檢測一個樣品只要幾分鐘的時間,是一種快速篩選方法,但是容易出現(xiàn)假陰性或者假陽性的問題。   

國內(nèi)常用的權(quán)威檢測方法是液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法,國標(biāo)《GB/T 22286-2008 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》中有詳細(xì)的檢測方法,檢出限可以低至0.5μg/Kg。

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