俗話說，“酒是陳的香”！醇香悠長，使人陶醉，白酒也。它是我國獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品，作為一種穿越中華歷史的文明符號(hào)，演繹著東方國度的生活法則，也吸引著無數(shù)人們追溯它的“元素組成”，探索白酒分析檢測的技術(shù)。

作為一類食品，白酒的分析檢測具有其通用的要求，也有其內(nèi)在的意義。一是，白酒的分析檢測是食品安全的基本要求，甲醛含量的檢測、重金屬的監(jiān)控、雜醇油的測定等，都是國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定必須要強(qiáng)制執(zhí)行的項(xiàng)目；其次，對白酒進(jìn)行分析檢測，還可以對其質(zhì)量進(jìn)行初步判斷，如總酸、總酯、乙醇濃度的測定等，另外，白酒中微量成分的分析也與質(zhì)量的控制息息相關(guān)；第三，對白酒的分析檢測，可以回溯到對生產(chǎn)的控制，如對發(fā)酵過程的監(jiān)控、酒體的勾兌、新產(chǎn)品的開發(fā)等等；第四，白酒的分析檢測，也是白酒行業(yè)科技發(fā)展的一個(gè)重要組成部分，它與其他科技進(jìn)步力量一起構(gòu)成了提升白酒行業(yè)自主創(chuàng)新能力框架。

組成復(fù)雜、口感多變，由于白酒檢測的復(fù)雜性，下面潤揚(yáng)儀器將簡單為您介紹白酒分析檢測的技術(shù)方法及發(fā)展。

1. 傳統(tǒng)理化分析技術(shù)

通常采用烘干稱重的方法進(jìn)行，既簡便又準(zhǔn)確，比用現(xiàn)代儀器方法優(yōu)越。國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，白酒必須要檢測總酸、總酯、甲醇、雜醇油等指標(biāo)?？偹岬臋z測現(xiàn)在一般還是采用酸堿滴定的方法，方法簡便，且準(zhǔn)確度較高，是白酒分析檢測的典型方法之一?？傰サ臋z測也是通過皂化反應(yīng)，再用滴定的方法確定。對于白酒中甲醇與雜醇油的檢測，比色法仍不失為一種有效的方法。

2. 色譜分析及聯(lián)用技術(shù)

采用色譜分析技術(shù)，可以用于衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控和白酒檢測機(jī)構(gòu)的檢測，用于白酒勾兌與成品的質(zhì)量控制分析，用于不同香型白酒的特征組分剖析。

除了氣相色譜聯(lián)用技術(shù)在白酒行業(yè)的普及，液相色譜技術(shù)也在白酒行業(yè)具有重要的應(yīng)用。液相色譜技術(shù)在白酒成分分析方面主要應(yīng)用于白酒中不揮發(fā)有機(jī)成分的分析，氨基酸的分析，原料及大曲中組分的分析等。

3. 光譜分析及聯(lián)用技術(shù)

白酒分析檢測中的光譜分析技術(shù)包括紫外—可見光譜分析法，近紅外光譜分析法，原子吸收光譜分析法等。這里我們只著重講一下近紅外光譜技術(shù)。

近紅外光譜技術(shù)是近年才引起白酒行業(yè)關(guān)注的一類分析檢測技術(shù)。它可以進(jìn)行定量分析，也可以進(jìn)行定性分析。由于其具備強(qiáng)大的化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件，因此對大量樣品的光譜圖進(jìn)行數(shù)學(xué)的處理和分析，可以得到許多意想不到的結(jié)果。該類技術(shù)具有快速、靈敏、無損的特點(diǎn)，在新時(shí)期當(dāng)是檢測研究者們關(guān)注的對象。

4. 其他分析測試技術(shù)

除卻上述提及的一些技術(shù)外，目前應(yīng)用于白酒行業(yè)的還有一些頗具特色的方法和技術(shù)。如利用原子力顯微鏡分析酒的膠體性質(zhì)，可以從微觀狀態(tài)上直接對酒體形態(tài)進(jìn)行研究。如微機(jī)電化學(xué)分析，采取所謂的方波溶出伏安法檢測白酒中鉛、錳含量，方法簡捷靈敏，得到比較好的結(jié)果;另外應(yīng)用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測定白酒原料和大曲中的蛋白質(zhì)，更是較具典型方法。

白酒質(zhì)量無不和分析檢測息息相關(guān)，只有分析檢測技術(shù)發(fā)展了，對于白酒食品安全的控制才能更細(xì)致，更系統(tǒng)，更有效，才能更好地保護(hù)消費(fèi)者的利益，產(chǎn)品的質(zhì)量才能得到更大的保證。因此，分析測試手段的提升是促進(jìn)食品安全控制的重要方式，食品安全的高要求也將促進(jìn)分析檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。

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