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發(fā)布時(shí)間:2022-02-07 點(diǎn)此:581次
俗話說,“酒是陳的香”!醇香悠長,使人陶醉,白酒也。它是我國獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品,作為一種穿越中華歷史的文明符號(hào),演繹著東方國度的生活法則,也吸引著無數(shù)人們追溯它的“元素組成”,探索白酒分析檢測的技術(shù)。
作為一類食品,白酒的分析檢測具有其通用的要求,也有其內(nèi)在的意義。一是,白酒的分析檢測是食品安全的基本要求,甲醛含量的檢測、重金屬的監(jiān)控、雜醇油的測定等,都是國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定必須要強(qiáng)制執(zhí)行的項(xiàng)目;其次,對白酒進(jìn)行分析檢測,還可以對其質(zhì)量進(jìn)行初步判斷,如總酸、總酯、乙醇濃度的測定等,另外,白酒中微量成分的分析也與質(zhì)量的控制息息相關(guān);第三,對白酒的分析檢測,可以回溯到對生產(chǎn)的控制,如對發(fā)酵過程的監(jiān)控、酒體的勾兌、新產(chǎn)品的開發(fā)等等;第四,白酒的分析檢測,也是白酒行業(yè)科技發(fā)展的一個(gè)重要組成部分,它與其他科技進(jìn)步力量一起構(gòu)成了提升白酒行業(yè)自主創(chuàng)新能力框架。
組成復(fù)雜、口感多變,由于白酒檢測的復(fù)雜性,下面潤揚(yáng)儀器將簡單為您介紹白酒分析檢測的技術(shù)方法及發(fā)展。
1. 傳統(tǒng)理化分析技術(shù)
通常采用烘干稱重的方法進(jìn)行,既簡便又準(zhǔn)確,比用現(xiàn)代儀器方法優(yōu)越。國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定,白酒必須要檢測總酸、總酯、甲醇、雜醇油等指標(biāo)??偹岬臋z測現(xiàn)在一般還是采用酸堿滴定的方法,方法簡便,且準(zhǔn)確度較高,是白酒分析檢測的典型方法之一??傰サ臋z測也是通過皂化反應(yīng),再用滴定的方法確定。對于白酒中甲醇與雜醇油的檢測,比色法仍不失為一種有效的方法。
2. 色譜分析及聯(lián)用技術(shù)
采用色譜分析技術(shù),可以用于衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控和白酒檢測機(jī)構(gòu)的檢測,用于白酒勾兌與成品的質(zhì)量控制分析,用于不同香型白酒的特征組分剖析。
除了氣相色譜聯(lián)用技術(shù)在白酒行業(yè)的普及,液相色譜技術(shù)也在白酒行業(yè)具有重要的應(yīng)用。液相色譜技術(shù)在白酒成分分析方面主要應(yīng)用于白酒中不揮發(fā)有機(jī)成分的分析,氨基酸的分析,原料及大曲中組分的分析等。
3. 光譜分析及聯(lián)用技術(shù)
白酒分析檢測中的光譜分析技術(shù)包括紫外—可見光譜分析法,近紅外光譜分析法,原子吸收光譜分析法等。這里我們只著重講一下近紅外光譜技術(shù)。
近紅外光譜技術(shù)是近年才引起白酒行業(yè)關(guān)注的一類分析檢測技術(shù)。它可以進(jìn)行定量分析,也可以進(jìn)行定性分析。由于其具備強(qiáng)大的化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件,因此對大量樣品的光譜圖進(jìn)行數(shù)學(xué)的處理和分析,可以得到許多意想不到的結(jié)果。該類技術(shù)具有快速、靈敏、無損的特點(diǎn),在新時(shí)期當(dāng)是檢測研究者們關(guān)注的對象。
4. 其他分析測試技術(shù)
除卻上述提及的一些技術(shù)外,目前應(yīng)用于白酒行業(yè)的還有一些頗具特色的方法和技術(shù)。如利用原子力顯微鏡分析酒的膠體性質(zhì),可以從微觀狀態(tài)上直接對酒體形態(tài)進(jìn)行研究。如微機(jī)電化學(xué)分析,采取所謂的方波溶出伏安法檢測白酒中鉛、錳含量,方法簡捷靈敏,得到比較好的結(jié)果;另外應(yīng)用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測定白酒原料和大曲中的蛋白質(zhì),更是較具典型方法。
白酒質(zhì)量無不和分析檢測息息相關(guān),只有分析檢測技術(shù)發(fā)展了,對于白酒食品安全的控制才能更細(xì)致,更系統(tǒng),更有效,才能更好地保護(hù)消費(fèi)者的利益,產(chǎn)品的質(zhì)量才能得到更大的保證。因此,分析測試手段的提升是促進(jìn)食品安全控制的重要方式,食品安全的高要求也將促進(jìn)分析檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。
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