《食用調(diào)和油》GB/T40851-2021新標(biāo)準(zhǔn)于2022年6月實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)充分考慮到我國(guó)實(shí)際國(guó)情，針對(duì)目前市場(chǎng)上存在的食用調(diào)和油配比等問題，設(shè)置了一致性比例指標(biāo)，并要求企業(yè)建立可追溯性體系，對(duì)促進(jìn)建立透明規(guī)范的消費(fèi)

環(huán)境和市場(chǎng)秩序，加強(qiáng)我國(guó)食用調(diào)和油市場(chǎng)管理具有重要意義。推薦性標(biāo)準(zhǔn)不具有強(qiáng)制性，任何單位均有權(quán)決定是否采用。推薦性標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)接受并采用，或各方商定同意納入經(jīng)濟(jì)合同中，就成為各方必須共同遵守的技術(shù)依據(jù)，具有法律上的約束性。新標(biāo)準(zhǔn)將于2022年6施。

原料油名稱比例要標(biāo)注

食用調(diào)和油是我國(guó)小包裝食用植物油中的主要產(chǎn)品，每年消費(fèi)量約600萬噸左右，占小包裝油脂總量1100萬噸的一半。據(jù)統(tǒng)計(jì)，金龍魚、福臨門、魯花、多力、長(zhǎng)壽花、西王、九三、海獅等品牌的食用調(diào)和油產(chǎn)品均占其所有植物油總銷量的40%。這一類型產(chǎn)品遍及我國(guó)城鄉(xiāng)的大小超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，備受消費(fèi)者青*睞。

然而，食用調(diào)和油配比之爭(zhēng)、調(diào)和油產(chǎn)品冠名不規(guī)范等問題一直存在。標(biāo)準(zhǔn)起草組通過市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在各地超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，以棉籽油產(chǎn)品銷售的小包裝商品很少，均以散裝植物油的方式流通，作為調(diào)和油的原料流向食用調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)，但市場(chǎng)上銷售的各類食用調(diào)和油產(chǎn)品的標(biāo)簽配料中，卻很少標(biāo)識(shí)。

目前，食用調(diào)和油所用食用原料油有植物油、動(dòng)物油和新食品原料。新標(biāo)準(zhǔn)適用于兩種或兩種以上單品種食用植物油為原料調(diào)配制成的食用調(diào)和油。

現(xiàn)行《食用調(diào)和油》（SB/T10292-1998）標(biāo)準(zhǔn)是原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部1998年頒布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)沒有對(duì)產(chǎn)品的原料油含量（比例）或各種脂肪酸組成標(biāo)識(shí)作出明確規(guī)定。而早于新標(biāo)準(zhǔn)的GB2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》已于2018年12月底正式實(shí)施，明確了“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例”。

在標(biāo)簽方面，新標(biāo)準(zhǔn)與GB2716基本保持了一致。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用調(diào)和油的產(chǎn)品名稱只能標(biāo)識(shí)為“食用調(diào)和油”“食用植物調(diào)和油”，名稱不得更改。新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品還應(yīng)在包裝或隨行文件上標(biāo)識(shí)下列內(nèi)容：各種食用原料油的名稱和比例；產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）；轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。在食用原料油中，只要有一種油是采用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油，就必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)。

記者近日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上食用調(diào)和油產(chǎn)品基本都標(biāo)注了各種食用原料油的名稱和比例，比如金龍魚、福臨門、魯花等品牌。不過，目前產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)多是廠家自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

增加一致性比例要求

在質(zhì)量指標(biāo)方面，新標(biāo)準(zhǔn)總體與現(xiàn)行的單品種植物油產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量指標(biāo)基本一致。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用調(diào)和油的質(zhì)量要求不再分類別或等級(jí)，設(shè)置氣味、滋味、色澤、透明度、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、酸價(jià)、過氧化值、飽和脂肪酸含量、反式脂肪酸和食用調(diào)和油比例一致性等9個(gè)質(zhì)量指標(biāo)，其中飽和脂肪酸限量≤25%。另外，針對(duì)植物油精煉過程中的反式脂肪酸安全問題，新標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行了限定。

目前，食用調(diào)和油市場(chǎng)上存在各種植物油混合后難以識(shí)別、標(biāo)簽不真實(shí)標(biāo)注配料等現(xiàn)象。“油摻油鬼都愁”，市場(chǎng)上標(biāo)注的各種油配比是否名副其實(shí)？有沒有相應(yīng)的檢驗(yàn)方法呢？

標(biāo)準(zhǔn)起草組表示，比例一致性檢驗(yàn)沒有現(xiàn)行的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但這一指標(biāo)是評(píng)價(jià)食用調(diào)和油的關(guān)鍵指標(biāo)。新標(biāo)準(zhǔn)中，食用調(diào)和油比例一致性檢驗(yàn)通過引用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法和規(guī)范性附錄相結(jié)合的方式，研究、驗(yàn)證并建立檢驗(yàn)方法。

據(jù)介紹，新標(biāo)準(zhǔn)中食用調(diào)和油比例一致性的設(shè)置是按照食用調(diào)和油商品所標(biāo)識(shí)的比例，規(guī)范實(shí)驗(yàn)室樣品的制備，按照GB5009.168《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定》中歸一化法檢驗(yàn)。經(jīng)核算，符合GB2716018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》中食用原料油比例標(biāo)識(shí)的真實(shí)性。比例一致性是指產(chǎn)品測(cè)定的脂肪酸組成與按產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的單品種食用植物油配方比例計(jì)算獲得的理論（或制備的實(shí)驗(yàn)室樣品測(cè)定）的脂肪酸組成結(jié)果相一致的程度。

原料油要可追溯

新標(biāo)準(zhǔn)除了增加一致性比例要求外，還設(shè)置了有關(guān)產(chǎn)品可追溯性的內(nèi)容，要求企業(yè)建立產(chǎn)品追溯體系，留存生產(chǎn)所用的各種單品種食用植物油和對(duì)應(yīng)加工的食用調(diào)和油樣品，為市場(chǎng)流通的食用調(diào)和油商品組分真實(shí)性判定提供佐證。

新標(biāo)準(zhǔn)要求，每一個(gè)生產(chǎn)批次的食用調(diào)和油為追溯單元，追溯信息記錄按《食品追溯 信息記錄要求》（GB/T37029）執(zhí)行，每個(gè)生產(chǎn)批次所用的各種食用原料油和對(duì)應(yīng)加工的食用調(diào)和油（包括食用植物調(diào)和油）均應(yīng)封樣留存，記錄質(zhì)量等級(jí)和加工工藝信息，并要求溯源樣品保存存儲(chǔ)期不得低于本批次產(chǎn)品的保質(zhì)期，便于佐證市場(chǎng)流通的食用調(diào)和油商品。

新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，食用原料油標(biāo)識(shí)允許相對(duì)誤差按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》標(biāo)準(zhǔn)等解讀材料執(zhí)行，即當(dāng)配料比例≤5%的食用植物油，允許相對(duì)誤差為±10%；對(duì)于配料比例＞5%的食用植物油，允許相對(duì)誤差為±5%（除食用植物調(diào)和油之外的其他食用調(diào)和油參照?qǐng)?zhí)行）。

國(guó)家糧食儲(chǔ)備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院原高級(jí)工程師蔣新正告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，從生物化學(xué)的角度說，植物油混合后監(jiān)測(cè)難度大，目前的技術(shù)可以檢測(cè)出油的品種，但是定量分析較難，建立可追溯體系，可從源頭采購(gòu)環(huán)節(jié)監(jiān)測(cè)企業(yè)原料進(jìn)口情況，并對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的全過程進(jìn)行監(jiān)督。

何東平表示，企業(yè)首先要有自我約束，規(guī)范從原料采購(gòu)到加工銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行留樣檢測(cè)。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國(guó)表示，如實(shí)標(biāo)注各種油的比例，有助于消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。新標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施，對(duì)于規(guī)范食用調(diào)和油市場(chǎng)，提高食用調(diào)和油食用安全和營(yíng)養(yǎng)水平，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，提高食用調(diào)和油產(chǎn)業(yè)化、科技水平具有重要意義。

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